Koreanische Gewürze und Zutaten

Die koreanische Küche zeichnet sich durch viele Gewürze und Zutaten aus. Um traditionell koreanisch kochen zu können, empfiehlt es sich folgenden Hauptzutaten zu Hause zu haben:

Gochugaru - Chilipulver

Gochugaru ist koreanisches gemahlenes Chilipulver. Es gibt feines Gochugaru-Pulver und grobes, das eher flockig aussieht. Es hat ein fruchtiges Aroma bei mittlerer bis starker Schärfe. Gochugaru wird typischerweise für Kimchi, Suppen und Eintöpfe verwendet und ist unverzichtbar in der koreanischen Küche.

Gochujang - Chilipaste

Gochujang ist eine Chilipaste aus fermentierten Sojabohnen, Klebreis und Gochugaru. Es ist eine einzigartige Mischung aus Schärfe, Süße und Umami. Gochujang ist eine Grundzutat in Tteokbokki, Bibimbap und diversen Fleischmarinaden.

Ganjang - Sojasauce

Ganjang wird durch die Fermentation von Sojabohnen hergestellt. Sie verleiht Gerichten eine salzige, umamireiche Würze und ist eine zentrale Zutat der koreanischen Küche. Es gibt Ganjang in unterschiedlichsten Varianten, von sehr mild bis äußerst salzig. Koreaner unterscheiden auch zwischen Sojasauce und Suppen-Sojasauce. Die Sojasauce für Suppe ist heller, aber intensiver im Geschmack.

Chamgireum - Sesamöl

Chamgireum wird aus gerösteten Sesamkörnern gewonnen. Das koreanische Sesamöl ist dunkel und aromatisch. Es hat einen nussigen Geschmack und wird zum Würzen von Marinaden verwendet, vor allem aber zum Verfeinern von Speisen.

Chamggae - Sesamkörner

Chamggae ist geröstete Sesamkörner, die zum Verfeinern koreanischer Gerichte genutzt werden. Sie verleihen Speisen ein nussiges Aroma und eine feine Textur. Zudem werden sie zur Dekoration auf Speisen gestreut.

Gochugaru, Gochujang, Sojasauce und Sesamöl sind unverzichtbar in der koreanischen Küche. Für den authentischen koreanischen Geschmack lohnt es sich, im Asiamarkt auf koreanische Produkte zurückzugreifen. Empfehlungen für koreanische Produkte findet ihr HIER.